جبنة بارميزان. تعتبر الجبنة البارميزان من أشهر الأجبان في إيطاليا وتدخل ضمن وجبات عديدة ومنها البيتزا والمكرونة البيضاء وغيرها من الأطباق الشهية، وتتميز هذه الجبنة بطعمها اللذيذ وتعد خيار جيد مع جبنة الموزاريلا ويمكنك الآن عملها في البيت بكل سهولة بدلا من شرائها جاهزة بأسعار مرتفعة تابعي المقال للتعرف على طريقة التحضير.
جبنة بارميزان
تحتوي جبنة بارميزان على قيمة غذائية عالية ويمكنك التأكد من جودتها من خلال تحضيرها بنفسك في البيت بهذه الطريقة التالية:
المكونات:
- 5 لتر حليب كامل الدسم.
- ربع ملعقة من مسحوق الليباز مذاب في ربع كوب ماء بارد.
- 2 ونصف لتر ماء نقي.
- ربع قرص من المنفحة .
- علبة من البادئ الثيرموفوليك.
- 1000 جرام من الملح الصخري.
- زيت زيتون.
الأدوات اللازمة لتصنيع جبنة بارميزان:
- وعاء كبير.
- سكين طويل وحاد.
- ميزان حرارة.
- 2 قطعة من الشاش الأبيض.
- خفاقة سلك ستانلس ستيل.
- ثقل للتخلص من الماء الزائد.
- ملعقة.
شاهد: طريقة عمل الكبة نية
طريقة التحضير:
- نضع الحليب في قدر عميق ونرفعه على نار متوسطة حتى تصل الحرارة إلى 30 درجة مئوية بعد ذلك يضاف البادئ ونقلب جيدا.
- يوضع جانبا ونغطي القدر ونتركه بدرجة حرارة المطبخ لمدة 45 دقيقة حتى يختمر واحرصي على قياس درجة حرارة الحليب بشكل مستمر.
- فمن الأفضل أن تظل دائما على 32 درجة مئوية الآن نقوم بوضع المنفحة ونقلب ببطء شديد من الأعلى إلى الأسفل.
- نترك الجبنة من 30 إلى 45 دقيقة حتى تتم عملية الفصل وباستخدام السكين نقطع الجبن المتخثر إلى مكعبات متساوية.
- نقوم بتسخين الجبنة حتى تصل درجة الحرارة إلى 37 درجة مئوية مع التقليب بملعقة خشب بشكل مستمر حتى تتقلص قطع الجبن.
- نستمر في التسخين حتى تصل درجة حرارة الجبنة إلى 50 درجة مئوية مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح قطع الجبنة طرية وصغيرة.
- نرفع الجبنة من النار ونتركها لمدة 15 دقيقة ثم توضع في مصفاة مغلفة بقطعة قماش بيضاء ونظيفة ونرش عليها الملح.
- وأيضا الماء ولكن يجب أن يكون مغلي بعد ذلك نضع ثقل على الجبنة لمدة 20 دقيقة للتخلص من الماء الزائد تماما.
- نقوم بنقل الجبنة في قطعة شاش نظيفة ونضع عليها ثقل حوالي 10 كيلو لمدة ساعة ثم نقوم بنقلها إلى قطعة شاش أخرى.
- ونضيف عليها ثقل 5 كيلو ويجب العلم أن كل نصف ساعة نغسل الجبنة في الماء البارد نكرر نفس الخطوة على مدار 24 ساعة.
- في اليوم التالي نقوم بغلي الماء ونتركه حتى يبرد ونضيف الملح بداخله ونضع الجبنة في هذا المحلول لمدة 24 ساعة.
- نقوم الآن بتعتيق الجبنة عن طريق دهنها بزيت الزيتون ونحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام والآن أصبحت لديك الجبنة البارميزان جاهزة في البيت.
- وضع الزيت عليها يحفظها من تراكم البكتيريا عليها ويمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 6 إلى 8 أشهر بهذه الطريقة.
ملحوظة هامة:
- الليباز: هو إنزيم يحفز على تحليل الدهون التي توجد بالحليب.
- المنفحة: هي بكتيريا تستخدم لتصنيع الجبن.
- البادئ: نوع من أنواع البكتيريا التي تساعد على تخثر الحليب.
استخدامات جبنة بارميزان
تعد هذه الجبنة بديل جيد للجبنة الرومي وأيضا الموزاريلا لأنها تتميز بملمسها الناعم وطعمها القوي.
- يمكنك استخدام الجبنة في صنع المكرونة بالوايت الصوص وأيضا تدخل في المعجنات وتضاف على البيتزا مع الجبنة الموزاريلا.
- ويمكنك أيضا عمل بيتزا بهذه الجبنة مع بعض الأعشاب والخضار تضاف الجبنة البارميزان إلى السلطات مع الجوز والعسل.
- وأيضا سلطة الجرجير والطماطم وتستخدم في بعض أنواع الحلويات ويمكنك وضعها في السندونشات بطرق مختلفة.
- توضع الجبنة على المكرونة بالبشاميل ضمن الحشوة وعلى الوجه ويمكنك وضعها مع البيض الأومليت والبطاطس المحمرة.
شاهد: طريقة عمل بابا غنوج
اهم فوائد الجبنة البارميزان للصحة
تعد هذه الجبنة مصدر جيد للبروتين فكل قطعة من الجبنة تحتوي على 10 جرام من البروتين وهو من العناصر الغذائية الهامة لصحة الجسم.
- ينصح السيدات الحوامل بتناول هذه الجبنة مرة واحدة يوميا للحفاظ على صحتها من البروتين اللازمة لصحتها والجنين.
- يوجد بها نسبة عالية من الكالسيوم اللازم لبناء العضلات والعظام وتساعد أيضا على تقوية الأسنان ويمكنك تناولها للأطفال بداية من عمر السنة.
- تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات ومنها فيتامين أ الذي يقوم بتقوية النظر ويمنع الإصابة بالعمي الليلي ويقوي جهاز المناعة.
- يوجد بها فيتامين هام يحافظ على صحة الأعصاب ويحسن النوم ويعالج الأرق وتستخدم أيضا للوقاية من الالتهابات وخاصة التهاب المفاصل.
- هذه الجبنة خالية من اللاكتوز وهي بديل مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الذي يسبب مشاكل كثيرة في الجهاز الهضمي وبالتالي الشعور بألم في البطن وغازات.
- تقي من بعض أنواع السرطان وخاصة سرطان الكبد لاحتوائها على مركب معين يساعد على منع انتشار الخلايا السرطانية بالجسم.
- يوجد بها مجموعة من أهم العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم ومنها الصوديوم والبوتاسيوم الذي يحافظ على صحة القلب ويمنع الإصابة بالأزمات القلبية وأيضا الحديد.
- تعتبر مصدر جيد وبديل صحي عن الحليب خاصة للأشخاص الذين لا يحبون تناول الحليب بشكل مباشر.
التعليقات مغلقة.